Teresa Pérez
Ingredientes
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo
- perejil picado
- sal
- pimienta
- 1 berenjena
Elaboración paso a paso
- Para la receta de berenjena con champiñón, divide la berenjena en 4 gajos, retira la parte central con las semillas y corta el resto en cubos de un par de centímetros.
- Pasarlos a un colador y espolvorearlos con un poco de sal para que pierdan el agua de la vegetación y no queden amargos.
- Pasada aproximadamente media hora, exprímalos ligeramente y luego, sofríelos en abundante aceite a fuego medio.
- Por separado, calentar una cucharada de aceite en una sartén con un diente de ajo pelado y triturado y sofreír los dados de berenjena a fuego alto durante unos minutos. Retirar el ajo, salpimentar y completar con abundante perejil picado.
