Teresa Pérez
Carrillera de ternera estofada en vino tinto
Ingredientes
- 4 carrilleras
- 300 g de vino tinto
- 250 g de zanahorias
- 200 g de cebolla
- 100 g de apio
- 20 g de setas secas
- Romero
- Laurel
- Caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar las carrilleras de ternera quitando el exceso de grasa; agregue sal y pimienta y dórelos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite durante 1 minuto. Remojar los champiñones en agua tibia. Mientras tanto, corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos y colóquelos en una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite; Freírlas 4-5 minutos, hasta que se ablanden, luego agregar las carrilleras y condimentarlas durante 2 minutos.
- Agrega el vino, deja evaporar la parte alcohólica, agrega los champiñones con su agua filtrada, el caldo (debe cubrir completamente la carne) y un manojo de salvia, romero y laurel.
- Cierre con la tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos, comprobando que la carne esté siempre muy húmeda, y añadiendo caldo si se seca demasiado. Sirva las carrilleras con su salsa, acompañándolas al gusto con patatas asadas o puré de patatas.
