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Receta de pastel cremoso de coco

Un pastel de coco cremoso con una textura similar a la del flan tan sabroso que no te resistirás y querrás comer más de una porción. Sabe tan bien que con solo olerlo se te hace la boca agua. Había pasado mucho tiempo desde que hice este pastel, la receta estaba guardada en un librito que tengo, pero hoy ordenando mi armario encontré este librito y decidí hacer este pastel de coco cremoso que es suave. A diferencia de los otros pasteles de coco que hemos hecho aquí, este pastel de coco cremoso se necesita mucha menos harina de trigo y no crece mucho.

Pastel de coco cremoso

Pastel cremoso de coco

Tiempo de preparación 45 min
Plato Postre
Raciones 12
Calorías 245 kcal

Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 1 y 1/2 tazas de leche entera
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 g de mantequilla sin sal o margarina sin sal
  • 2 tazas de azúcar
  • 100 g de copos de coco rallados secos y sin azúcar
  • 1 taza de harina de trigo sin levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 50 g de copos de coco rallados secos y sin azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • En una licuadora, coloca los huevos, la leche, la leche de coco y la mantequilla
  • Batir durante 1 minuto para mezclar
  • Luego agrega el azúcar y la sal
  • Batir por un minuto más y verter esta mezcla en un bol
  • Agrega el coco rallado, la harina de trigo y la levadura
  • Mezclar todo muy bien, con ayuda de un batidor de alambre, hasta que quede muy homogéneo
  • NOTA: esta masa es mucho más líquida de lo normal
  • Verter esta masa en una sartén engrasada y enharinada
  • Espolvoree los 50 g de coco rallado por encima
  • Hornee en horno medio precalentado, 180ºC, durante unos 50 minutos o hasta que estén doradas
  • Espera un poco de calor y desmoldar

 

 

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Teresa Pérez

Escrito por Teresa Pérez

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