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Cómo reemplazar la mantequilla

Para aquellos que son veganos y no pueden comer ingredientes de origen animal, pero también para aquellos que no quieren engordar, aquí hay una lista de ingredientes que se utilizan como sustitutos de la mantequilla.

Según sean recetas postres o salados, hay una serie de alternativas para evitar usar mantequilla en la cocción. Si bien se digiere fácilmente y es rica en vitamina A, la mantequilla tiene un alto contenido energético (720 calorías por cada 100 gramos de producto) y esto lo convierte en un alimento a evitar para quienes quieren controlar el peso.

Los sustitutos de la mantequilla también representan una opción válida para los veganos, es decir, para aquellos que han decidido eliminar de su dieta cualquier ingrediente de origen animal.

1 – Aceite de oliva virgen extra

Se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces. Para freír, saltear e incluso solo para condimentar. Sin embargo, hay que recordar que el aceite y la mantequilla tienen diferentes composiciones: por esta razón el dosis utilizar son diferentes. 100 gramos de mantequilla puede ser reemplazado con 80 ml de aceite aprox., aunque en la elaboración del postres lo mejor es bajar en 60-70 ml para hacer la masa aún más ligera.

Sin embargo, el problema de gusto, especialmente para los postres: el aceite de oliva, de hecho, tiene un sabor marcado. Para ello, utilizando la misma relación de aspecto, también puede utilizar el aceite de semilla: los más adecuados son el aceite de girasol, de maíz o arroz, mejor si es orgánico. Su sabor es menos fuerte y es bueno para la preparación de pasteles y galletas.

2 – Yogur y nata

Otra opción, especialmente en preparaciones dulces, son el yogur y crema, de leche de vaca tu odias soja. El sabor más ligero y delicado se mezcla bien con los demás ingredientes. Y hay una ventaja: definitivamente son mucho menos calóricas que la mantequilla. La única precaución es utilizar el dosis correctas: para 100 gramos de mantequilla tendrás que usar 125 gramos de producto.

3 – Pulpa de aguacate

Sabor delicado y consistencia justa. Puede utilizar este ingrediente como sustituto de la mantequilla especialmente en la preparación de postres, especialmente tortas, rosquillas y pasteles de ciruelas. El mejor resultado se obtiene mezclando la pulpa en la batidora y luego agregándola a los otros ingredientes, pero también puede simplemente machacarla con un tenedor. por 100 gramos de mantequilla tienes que usar 50-60 gramos de pulpa.

4 – Crema de frutos secos

Con almendras, anacardos, miseria es avellanas, obtienes algo cremas para untar muy denso, que puede utilizarse como sustituto de la mantequilla. Estos compuestos también se pueden preparar fácilmente en casa, primero tostando los ingredientes y luego mezclándolos con la batidora hasta que liberen los aceites naturales, creando así una masa suave y cremosa. La cantidad a utilizar es la misma que para la mantequilla normal.

5 – Tahini

Este es el crema de sésamo, especialmente indicado para recetas saladas. Se puede preparar en casa con el mismo procedimiento que se utiliza para la crema de almendras o anacardos: tostar el sésamo y luego licuarlo en la batidora. La única diferencia es la adición de aceite de oliva virgen extra al picar las semillas, hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Su sabor es muy fuerte, por lo que se recomienda sustituir un 100 gramos de mantequilla 50 gramos de tahini y 50 ml de aceite.

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Carlos Dominguez

Escrito por Carlos Dominguez

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