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Cómo preparar el carpaccio de pescado y cinco recetas diferentes

Un plato ligero, fresco y acogedor que se puede preparar en poco tiempo. Bastan rodajas de pescado crudo, una salsa a base de aceite, limón, mostaza o mayonesa. Aquí hay algunos consejos y cinco recetas, desde pargo hasta huevos.

Al principio fue el carpaccio solo y solo de carne. Cuenta la historia que fue el inventor de este plato Giuseppe Cipriani, el dueño del Harry’s Bar en Venecia, quien, para complacer a la condesa veneciana Amalia Nani Mocenigo a quien el médico le había recomendado una dieta muy estricta, basada, entre otras cosas, en carne cruda, inventó un aderezo con mayonesa, mostaza y salsa Worcestershire para servir un filete de ternera en rodajas muy finas. Y como en aquellos días en Venecia no se hablaba más que de una hermosa Exposición Carpaccio, Cipriani decidió darle este nombre a su creación, encontrándonos de nuevo tonos de rojos y amarillos tan parecidos a los presentes en los lienzos del pintor veneciano.

A lo largo de los años se ha utilizado para preparar carpaccio incluso el pescado, filetes de lubina, pez espada, salmón, besugo, todo bien limpiado y deshuesado y dejado en el frigorífico para macerar con aceite y emulsiones de limón o salsas a base de mayonesa y mostaza. Se necesitan algunos ingredientes seleccionados: pescado fresco y explosivo, aceite de oliva de buena calidad y especias o hierbas aromáticas. aquí algunas sugerencias para llevar a la mesa un carpaccio de pescado que puedes servir tanto de entrada como de plato principal.

Carpaccio de pargo con salsa de menta

Coger 300 g de filetes de pargo, cortarlos muy finos, espolvorearlos con zumo de limón y dejarlos en la nevera. Aparte, ponemos unas migas de pan a macerar en un bol espolvoreado con vinagre, retiramos, exprimimos y picamos en un mortero con 2 anchoas, 1 cucharada de alcaparras, una de azúcar y dos de aceite. Agrega unas hojas de perejil picado y menta fresca, mezcla y deja reposar la salsa por al menos 30 minutos. Luego moja las rodajas de pargo rojo con la salsa de menta y déjala reposar en el frigorífico una hora antes de servir.

Carpaccio de besugo, melocotón y lima

Limpiar y secar los filetes de dorada, quitarles la piel y todas las espinas y dejar reposar en la nevera. Por separado, tomar una nectarina, limpiarla y cortarla en rodajas finas. En un bol, mezcla el zumo de media lima, jengibre rallado, un diente de ajo en rodajas, pimienta rosa, sal y aceite. Emulsionar y distribuir sobre las rodajas de besugo dejando macerar todo durante al menos una hora en la nevera. Antes de servir, colocar las rodajas de durazno en un plato, colocar encima el pescado sazonado con la salsa y llevar a la mesa.

Carpaccio de pez espada y aceitunas

Para sumergirse en los sabores de la cocina siciliana, prepare rodajas finas de pez espada, condimente con zumo de limón, aceite, sal y pimienta. Pica un puñado de aceitunas negras y verdes y cubre los filetes de pescado con estas. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Justo antes de servir, coloque un poco de espinacas tiernas sazonadas con aceite y sal en un plato para servir y coloque encima las rodajas de pez espada aderezadas con aceitunas. Puedes acompañarlo con pan tostado tostado y espolvoreado con aceite.

Carpaccio de pez espada y berenjenas

Otro tributo a los sabores sicilianos: primero corta una berenjena en cuadrados, dórala en abundante aceite y déjala a un lado. En una cacerola, sofreír unas rodajas de cebolla, unas rodajas de apio, una cucharada de salsa de tomate, unos piñones tostados, aceitunas verdes picadas, una cucharadita de alcaparras desaladas y pasas sultanas exprimidas. Cocine unos minutos y luego agregue las berenjenas. Corte el pez espada en rodajas y colóquelo en un plato para servir. Condimente el pescado con una cucharadita de salsa de soja y luego cúbralo con la salsa de berenjena. Adorne con hojas frescas de albahaca y sirva.

Carpaccio con huevas de pescado

Para este plato puede utilizar tanto salmón como lubina o besugo. Limpiar los filetes de pescado, cortarlos en rodajas finas y disponerlos en un plato de servir donde haya colocado zanahorias e hinojo cortado en juliana. Condimentar con una salsa obtenida al licuar aceite, zumo de limón y una pizca de sal. Repartir sobre las rodajas de pescado y dejar macerar durante 30 minutos en el frigorífico envuelto en film transparente. Justo antes de servir, distribuir las huevas de salmón sobre el carpaccio y llevar a la mesa.

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Carlos Dominguez

Escrito por Carlos Dominguez

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