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Cómo hacer Pisco Sour, el cóctel «bomba» peruano

La historia y la receta del cóctel que puede dejar a cualquiera. ¿El secreto? Un brandy particular producido solo en Perú y Chile

Siempre hay rencillas entre países vecinos Chile y peru. Las razones son las más dispares, pero llegando a crónicas alcohólicas, los dos estados sudamericanos siempre han querido apropiarse  del origen del pisco, destilado de uva con al menos 38% de alcohol, que ambos consideran su bebida nacional. Incluso el nombre toponímico no aclara ya que tanto en Perú como en Chile existen dos ciudades llamadas Pisco y Pisco Elqui respectivamente.
En definitiva, hace falta un trago para zanjar las diferencias, y en esas partes al menos en cuanto a gustos todos coinciden: en la barra solo pides un Pisco Sour y todos te entienden.

Pisco Sour: historias de migrantes

Lo siento por los amigos chilenos, pero los orígenes del Pisco Sour, al menos esos, son ciertos y se pueden ubicar en Perú; sin embargo, si esto puede consolarlos, debe decirse que el inventor del coctel no es un peruano, sino un americano. Esto es tal Victor Morris, inmigrante de Salt Lake City que llegó al Perú en 1913. Después de un primer período trabajando para el Ferrocarril Cerro de Pasco, una empresa ferroviaria con sede en el corazón de los Andes a 4.380 metros sobre el nivel del mar, Víctor se mudó en lima y ahí, en el centro, en 1916 abrió el Morris Bar. Ubicado en 847 Calle Boza del Jirón de la Unión (entre Plaza Mayor y Plaza San Martín), el lugar pronto se convirtió en el lugar de encuentro de extranjeros de habla inglesa y de clase alta peruana. Morris, apodado «El Gringo», como les sucedía a muchos occidentales, trató de realzar el espíritu local creando una variante de Whisky Sour, coctel también nacido en Perú. Y con el Pisco Sour dio en el clavo, gracias también a la influencia de los visitantes estadounidenses que durante la Prohibición pudieron apreciar particularmente la bebida mezclada exótica.
A la muerte de Victor Morris en 1929, el Bar Morris cerró sus puertas luego de 13 años de actividad pero su Pisco Sour continuó extendiéndose por Lima hasta convertirse en bebida nacional: todos los años el primer sábado de febrero hay incluso una fiesta que lo celebra.

La receta del Pisco Sour: nunca sin huevo

El Pisco Sour varió varias veces antes de llegar a su versión final: probablemente fue Mario Bruiget, bartender del Morris, quien lo perfeccionó en la década de 1920 con la adición de clara de huevo.

Pisco Sour, el cóctel "bomba" peruano

Ingredientes
  

  • 4.5 cl de pisco
  • 2 cl de sirope de azúcar
  • 3 cl de zumo de limón fresco
  • 1 clara de huevo
  • 4 gotas de Amargo Chuncho Bitter

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en una coctelera o licuadora clara de huevo, pisco, azúcar, jugo de limón y 2 cubitos de hielo por persona. Agita vigorosamente durante al menos un minuto para batir ligeramente la clara de huevo. Vierte en un vaso y deja caer 4 gotas de Amaro peruano sobre la espuma. Alternativamente, usa Angostura.

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Teresa Pérez

Escrito por Teresa Pérez

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