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Cómo cocinar cardos

Verdura típica de invierno, los cardos tienen un sabor similar al de la alcachofa, un poco más dulce. Son excelentes guisados ​​o asados ​​al horno. ¡Y los gratinados son aún mejores!

Los cardos son parientes cercanos de las alcachofas, ambos provienen del cardo silvestre y también se parecen: un grupo de hojas grandes, largas y de color verde plateado. Son hortalizas que maduran en invierno.

Lleno de fibra y minerales

Los cardos son una verdura muy baja en calorías y, por tanto, apta para cualquier persona con problemas con la escala. Entonces son ricos en fibras y sales minerales, especialmente potasio y calcio. Pero su virtud más importante es que purificación, especialmente en lo que respecta al hígado. De hecho, este vegetal contiene una sustancia llamada silibina, que ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas.

Como elegirlos

Los cardos deben tomarse con las hojas tensas, compactas e intactas. Elija esos tanto como sea posible. Para limpiarlos, retire las hojas externas y luego retírelos con un pelador de patatas. Para cocinar, cortar los tallos a una longitud de 15-20 cm, quitar todos los filamentos externos y echarlos en abundante agua acidulada. Déjalos cocer de 2 a 3 horas, para que se ablanden los tallos. Luego puedes cocinarlos en el horno o sofreírlos en una sartén con aceite y ajo.

La receta: cardos gratinados

Limpiar como se sugiere 1 kg de cardos, córtalos en trozos pequeños y hazlos hervir en abundante agua con sal durante 2 horas. Cuando estén tiernas, escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, engrase una fuente para hornear con mantequilla, disponer una primera capa de cardos, espolvorearlos abundantemente parmesano y con hojuelas de mantequilla. Cubrir con el besamel. Agrega una nueva capa de cardos y cúbrelos nuevamente con parmesano, mantequilla y bechamel. Coloque la sartén en el horno. a 180 ° durante 30-40 minutos, hasta que vea que se forma una costra dorada en la superficie. En este punto, retira del horno y sirve de inmediato.

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Teresa Pérez

Escrito por Teresa Pérez

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