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Cocinar alcachofa de Jerusalén: 10 recetas

Originario de América del Norte, este tubérculo contiene el sabor de la patata y la alcachofa juntos.

También conocida como la «trufa de caña», durante muchos años fue un válido sustituto de la patata. Cocido, crudo, frito, en puré: hay muchas formas de cocinar la alcachofa de Jerusalén, un tubérculo con innumerables recursos: ¿Sabías que no contiene gluten y, por tanto, apto para la dieta celíaca? Está indicado para quienes padecen diabetes porque tiene la propiedad de disminuir el nivel de absorción por el intestino de azúcares y colesterol. También es rico en vitaminas A y B. Para cocinarlo, sigue nuestros consejos.

Ensalada de alcachofa de Jerusalén, escarola y gorgonzola

Esta es una ensalada rápida y muy sabrosa que puede convertirse en un solo plato. Corta 1 apio nabo, 4 alcachofas de Jerusalén y una manzana en trozos pequeños. Sumergirlos en un bol con agua acidulada con medio limón. Lavar bien una cabeza de escarola y cortarla en tiritas. Aparte, pica 50 g de nueces. Agrega las verduras y la manzana en un bol grande; en la batidora verter 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de manzana, añadir las nueces, 50 g de gorgonzola dulce, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Licúa hasta obtener una crema espesa con la que decorarás la ensalada.

Chips crujientes

Para prepararlas, cortar en rodajas finas las alcachofas de Jerusalén y dejarlas en remojo en agua fría durante unos 30 minutos. A continuación, secar las rodajas, mojarlas en harina y freírlas en abundante aceite de oliva con un diente de ajo sin pelar y una ramita de romero. Sirve en cuanto estén dorados con una pizca de sal.

Deliciosas brochetas

Puedes preparar con antelación este apetitoso aperitivo y calentarlo en el horno justo antes de servirlo. Cortar las alcachofas de Jerusalén en rodajas y un diente de calabaza en trozos pequeños y colocarlos en una sartén tapada en el horno a 180 ° durante 25 minutos. Pasados ​​los 10 minutos, espolvorea las rodajas de calabaza con queso parmesano rallado. En una sartén, cuece unas cebollas peladas durante 20 minutos con una cucharada de azúcar, una hoja de laurel, una guindilla, una nuez de mantequilla, sal, medio vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Forme las brochetas ensartando 3 rodajas de alcachofa de Jerusalén y dos cebollas alternadas en cada barra. Terminar con la calabaza gratinada.

Flan de alcachofa de Jerusalén con castañas

Un aperitivo perfecto para este período. Pelar las alcachofas de Jerusalén y recogerlas en un bol con agua fría acidulada con un poco de zumo de limón. Córtelos en trozos regulares y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos. Luego mézclalos con dos cucharadas con un poco de queso rallado, 2 huevos, sal y pimienta; verter la mezcla en 8 moldes untados con mantequilla y hornear en el horno a 180 ° durante 25 minutos. En una sartén dorar 200 g de castañas hervidas con un poco de mantequilla y unas ramitas de tomillo. Desmoldar el flan y adornarlo con las castañas desmenuzadas.

Fusilli con alcachofa de Jerusalén y avellanas

Para esta receta puedes usar fusilli hecho a mano, si no tienes tiempo, más simplemente que espaguetis. Se preparan así: cortar y pelar las alcachofas de Jerusalén que pondrás en un cazo a hervir con un chorrito de aceite, agua y un diente de ajo. Cuando estén tiernos, retirar los ajos y licuarlos con el agregado de queso rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un puñado de pimienta blanca. Mientras tanto, hervir el fusilli, escurrir y mezclar con la salsa de alcachofa de Jerusalén. Agrega un puñado de avellanas picadas y menta fresca.

Risotto con alcachofa de Jerusalén, calabaza y gorgonzola

Para este risotto, saltee la chalota, sazone la calabaza picada y la alcachofa de Jerusalén, tueste el arroz y luego cubra todo con caldo de verduras. Una vez cocido tardará entre 12 y 15 minutos, bátelo derritiendo el gorgonzola cortado en trozos pequeños.

Sopa con pan y queso

Un plato sencillo y muy sabroso, que se prepara en poco tiempo. En una cacerola, corte la chalota, la alcachofa de Jerusalén y una cabeza de escarola belga. Sofreír todo durante unos minutos y luego agregar el hinojo finamente picado a las verduras. Agregue un poco de caldo de verduras y cocine a fuego lento durante al menos una hora. Corta por separado en trozos pequeños, sin quitar la corteza, unas rebanadas de pan que tostarás en el horno a 180 ° durante 8 minutos. En una sartén, disponer las rebanadas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, verter la sopa y decorar con una pizca de queso rallado. Ase durante 5 minutos y sirva bien caliente.

Crema de alcachofas de Jerusalén con choux de jamón

Para un primer plato refinado. Preparar la nata friendo las chalotas en rodajas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar las alcachofas de Jerusalén troceadas. Agrega un litro y medio de caldo, una ramita de tomillo, sal, pimienta y cocina por 30 minutos. Cuando estén listas, retiramos el tomillo y licuamos la nata añadiendo 100 g de nata líquida. Por separado, preparar la masa choux y decorar los hojaldres con una crema hecha mezclando jamón cocido, queso rallado y una gota de leche. Sirve la crema de alcachofa de Jerusalén con las bolitas de crema de jamón.

Vieiras y alcachofas de Jerusalén en salsa catalana

Esta receta puede ser un elegante aperitivo o, si lo prefiere, un plato principal de pescado. Para prepararlo, limpiar las vieiras y separar el coral de la nuez, y luego dorar ambos en una nuez de mantequilla. Mientras tanto, corte las alcachofas de Jerusalén en cubos y sumérjalas en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos. Escurrir y freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una chalota finamente cortada. También hervir la cataluña y cuando esté cocida, licuarla con una cucharada de leche hasta que quede cremosa. Sirve las vieiras con la alcachofa de Jerusalén cortada en dados y completa con la salsa catalana.

Bocadillos de langosta con alcachofa de Jerusalén picada y naranja

Este plato combina la dulzura de la langosta con la de la alcachofa de Jerusalén. Puedes servirlo como aperitivo o como plato principal. Hervir la langosta y cortarla en trozos pequeños. Luego agregue el hinojo cortado en rodajas finas y las rodajas de naranja peladas. Por separado, hervir las alcachofas de Jerusalén después de haberlas pelado y cortarlas en trozos. Condimentarlos con un chorrito de aceite y un diente de ajo sin pelar y añadirlos a la langosta. Condimente todo con el zumo de una naranja emulsionado con aceite, sal y pimienta.

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Teresa Pérez

Escrito por Teresa Pérez

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