Carlos Dominguez
Una berenjena cruda de unos 400 g proporciona algo menos 100 calorías, contiene 25 g de carbohidratos y 4 g de proteína. Digamos, por tanto, que podríamos contarlo entre los alimentos ligeros, si no fuera por el hecho de que una vez cocido le encomendamos la carga de los condimentos. 100 g de berenjena frita pueden suponer cerca de 400 calorías, mientras que se detienen en 150 si están gratinados. Pero demos un paso atrás y tratemos de pensar en una nueva forma, a saber, la posibilidad de cocinar una berenjena grande de 400 g (que será suficiente para dos personas) usando solo dos cucharaditas de aceite (80 calorías).
Los puntos críticos
Las berenjenas absorben los condimentos como si fueran auténticos bizcochos, por eso tenemos que reducir su capacidad de absorber agua secándolas un poco con sal gruesa después de cortarlas. Una vez eliminado, podemos proceder al aderezo que se puede optimizar con la clásica técnica de salmuera. Luego mezclamos aceite, agua y otros ingredientes como el zumo de limón que nos ayudarán a crear una emulsión fácilmente diluible.
El truco extra
Ya sabíamos que el papel de hornear es muy buena idea para ahorrar tiempo y esfuerzo. Y también sabemos que es útil para evitar que los alimentos se quemen después de pegarse a la sartén.
La herramienta útil
Para distribuir mejor la emulsión, utilice el cepillo especial. Al preparar el aderezo en un bol, puede condimentar fácilmente los alimentos que se van a cocinar, haciendo que sean suficientes cantidades muy pequeñas de aceite.
Berenjena ligera
Ingredientes
- Berenjena
- orégano
- guindilla
- ajo
- zumo de limón
- menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Reducir la berenjena en cubos pequeños, preparar una emulsión con dos cucharaditas de aceite, una cucharada de agua y media cucharadita de zumo de limón.
- Agrega el ajo, la guindilla y mezclar.
- Forrar un plato con papel de horno, extender la berenjena y untarla con la emulsión. En este punto agrega sal y hornea en un horno precalentado a 150 ° durante unos 25 minutos.
- Retirar del horno, decorar al gusto con hojas de menta fresca y servir tibio.
