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5 recetas y muchas curiosidades sobre los altramuces

Quizás no todo el mundo sepa que los altramuces no son simplemente un snack para masticar frente al televisor, sino también ingrediente muy versátil en la cocina.

¿Qué son los altramuces?

Los altramuces son una variedad de legumbres muy extendido en el Mediterráneo, pero poco conocido en nuestras mesas.
Es difícil encontrarlos frescos y se suelen encontrar ya cocido y conservado en salmuera listo para comer. Como todas las demás legumbres, debes remojar en agua antes de cocinar.

Cómo se cocinan los altramuces secos

Como todas las legumbres, los altramuces deben empaparse en agua fría con sal, pero durante mucho tiempo, al menos 7 días hasta que se ablanden.
Este procedimiento sirve para eliminar ese regusto amargo y sobre todo una sustancia tóxica que se llama lupotoxina.
Durante el período de remojo, es importante recordar cambiar el agua una vez al día.

Cómo preparar los altramuces en salmuera

Los mismos altramuces que encuentras en el supermercado sumergidos en salmuera también se pueden preparar en casa, ciertamente con un poco de paciencia. Después de seguir el largo proceso de remojo y cocción de legumbres secas, luego de aproximadamente 7 días, cocina un kg de altramuces en dos litros de agua hirviendo con 120 g de sal durante 5 minutos. Mientras aún están calientes, viértelas en frascos cubriéndolas con el salmuera y manténgalos así durante unos meses.

Recetas con altramuces

Como dijimos, con los altramuces se pueden preparar muchos platos deliciosos ricos en propiedades alimenticias, utilizando los secos, en salmuera e incluso la harina. Los altramuces son especialmente adecuados para dietas veganas porque son excelentes sustitutos de la carne.
Aquí 5 recetas realmente muy simples que te recomendamos que pruebes.

Hamburguesa de lupino

  • Pelar 500 g de altramuces encurtidos y licuarlos con 250 g de patatas cocidas, media cebolla, unas hierbas y una cucharada de semillas de chía.
  • Luego agregar una pizca de sal y lentamente la harina de maíz tanto como necesites para trabajar la mezcla.
  • Formar hamburguesas y luego empanarlas con más harina de maíz.
  • Hornéalos en el horno o en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite.

Sopa de legumbres con altramuces

Después de cocinar las legumbres secas como se explicó anteriormente, puedes escurrirlas y usarlas para enriquecer las sopas de legumbres. Si todavía están un poco amargos, cocínalos en agua hirviendo una vez más antes de mezclarlos con otros ingredientes.

Hummus de lupino

Una deliciosa alternativa al clásico hummus de garbanzos.
Tienes dos opciones: puedes preparar la salsa solo con altramuces, o con garbanzos y altramuces.
En cualquier caso, basta con licuar las legumbres en salmuera (sin pelar) añadiendo una cucharada de tahini, una pizca de sal y zumo de limón.

Mayonesa de lupino

Para preparar esta deliciosa crema, que parece mayonesa pero mucho más ligera, basta con batir 120 g de altramuces encurtidos pelados y lavados. Siempre licuando, agrega 70 g de leche de soja, 70 g de aceite de semilla, una cucharada de mostaza y una de vinagre de manzana. Sirve como mayonesa clásica.

Plumcake de lupino

Un buen postre no podía faltar en esta lista de recetas y este es un pastel de ciruelas perfecto para el desayuno y una merienda para toda la familia.
Usaremos harina de lupino que se encuentra en las tiendas de alimentos orgánicos y muchos supermercados.

  • Primero, batir 3 yemas de huevo con 100 g de azúcar de caña y batir las claras por separado.
  • Agrega 250 g de ricotta y 80 ml de aceite de semilla a las yemas hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Finalmente tamizar juntos 100 g de harina, 50 de harina de altramuz y 50 de harina de espelta y un sobre de levadura.
  • Agrega lentamente las claras alternándolas con la mezcla de harina, mezclando suavemente.
    Vierta todo en un molde para pastel de ciruelas forrado con papel pergamino y hornea en un horno estático a 180 ° durante unos 35 minutos.

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Teresa Pérez

Escrito por Teresa Pérez

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